郷土料理

酢の物

イカなます
酒の肴におすすめの一品です。
    • 材料(5人分) 分量
      イカの足 2〜3本
      大根 1本
      大さじ3
      砂糖 大さじ1
      小さじ2分の1
      ねぎ 少々
  • イカなます
  • 作り方
  • 1:イカの足は塩茹でして1センチメートル位に切り、大根はすりおろしてギュッと絞ります。
  • 2:1に調味料を加えます。
  • 3:イカの足を入れて混ぜ、大根おろしを入れて和えます。
  • 4:ねぎの青いところを小口切りにしたものを飾って完成です。
  • ※ねぎは混ぜても美味しいです。
糸瓜の酢の物
うりの中から出てくる糸状のうりを使った料理です。
  • 糸瓜の酢の物
    • 材料(5人分) 分量
      糸瓜 120グラム
      大さじ2分の1
      砂糖 大さじ2分の1
      大さじ2分の1
  • 作り方
  • 1:糸うりは2∼3センチメートルの輪切りにし、種を取り熱湯で茹でます。
  • 2:箸が刺さるくらいに茹だったら水の中でほぐします。
  • 3:甘酢を作り、2を混ぜ合わせます。
  • ※ごま酢でもあいます。
もずくの酢の物
夏の味、糸魚川ではみそ味です。からしでも生姜でも美味です。
  • もずくの酢の物
    • 材料 分量
      もずく  
       
      砂糖  
      生姜  
      みそ  
  • 作り方
  • 1:もずくは流水に浸し、しばらく置き塩出しをする。
  • 2:熱湯に入れサッとゆがいて、熱いうちに切る。
  • 3:すり鉢にみそ・砂糖を入れてよくすり、酢でのばす。
  • 4:すりおろした生姜を3に加えてまぜる。
  • 5:2を4に入れてまぜる。
ずいきの酢の物
ずいきの歯ごたえが残るよう、火を通しすぎないように注意する。
  • ずいきの酢の物
    • 材料 分量
      ずいき  
       
      砂糖  
       
  • 作り方
  • 1:ずいきは皮をむき、蒸し器で蒸すか、熱湯にサッと通す。
  • 2:ボールに移し、塩をふりかけ、酢を入れる。
  • ※この状態で冷蔵庫で長期保存ができる
  • 3:食べるときは3〜4cmくらいの長さに切り、砂糖を混ぜる。
  • ※最初から3〜4cmくらいの長さに切っておいてもよい。
紅白なます
 
  • 紅白なます
    • 材料 分量
      大根  
      人参  
       
      砂糖  
       
  • 作り方
  • 1:大根は千切りにして塩でもんでしんなりしたらしっかりしぼる。
  • 2:人参も同様にする。
  • 3:大根と人参を混ぜ、砂糖・酢で味付けする。