郷土料理

汁物

雑煮
野菜や山菜をたっぷり入れてどうぞ！
    • 材料（5人分） 分量
      もち 5枚
      焼き豆腐 1丁（角切り）
      里芋 4個（短冊切り）
      ちくわ（かまぼこ） 3本（輪切り）
      こんにゃく 2分の1（細切り）
      大根 4分の1本（短冊切り）
      鳥肉 60グラム
    • 材料（5人分） 分量
      せり 少々
      山菜（なめこ・わらび等） 適量
      だし汁 4カップ
      砂糖 大さじ2
      醤油 大さじ1
      塩 小さじ2分の1
  • 雑煮
  • 作り方
  • 1：鍋にだし汁を入れ、ちくわ・せり以外の材料を入れて煮ます。
  • 2：沸騰したら調味料を入れ、再度沸騰させてちくわとせりを入れます。
  • 3：最後に餅を入れて、餅が食べ頃になったらお椀に盛ります。
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おぼろ汁
ゆずの香りがポイント！焼きのりもOKです。
    • 材料（4人分） 分量
      おぼろ豆腐 1丁
      煮干し 30グラム
      醤油 大さじ1
      塩 小さじ2分の1
      片栗粉 大さじ1
      柚子 少々
  • おぼろ汁
  • 作り方
  • 1：煮干し・醤油・塩でだし汁を作ります。
  • 2：片栗粉を水で溶いて入れます。
  • 3：沸騰したところへおぼろ豆腐をすくって入れます。
  • 4：お椀に盛って、ゆずの千切りを浮かせたら完成です。
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大根菜のかいやき
大根だけのかいやきの時はこぬかいわし（つけどみ）などを利用しても美味です。鯨の身が手に入りにくいので塩辛を利用するのが良い。
    • 材料（5人分） 分量
      大根の葉 300g
      鯨の脂身 200g
      塩辛 100g
      卵 1個
  • 大根菜のかいやき
  • 作り方
  • 1：鍋に鯨の脂身を入れて、少し炒める。
  • 2：水少々と塩辛を入れ、化学調味料も少々加える。
  • 3：沸騰したら大根の葉を加え、弱火で煮る。
  • 4：仕上げに卵をといて入れる。
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山芋のとろろ汁
熱い丼飯にかけて、ネギをかじりながら豪快に食べる。
    • 材料（5人分） 分量
      山芋  
      みそ  
      煮干しだし  
  • 山芋のとろろ汁
  • 作り方
  • 1：山芋をおろし金ですりおろし、さらにすり鉢でよくする。
  • 2：煮干しだしで濃い目のみそ汁を作る。
  • 3：1に2のみそ汁を少しずつ加え、その度によくすり混ぜる。
  • 4：好みのやわらかさになるまで2を加えて仕上げる。
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げんぎょ汁
げんぎょの獲れる時期が限られるので要注意。みそや酒かすを入れても、又違った味で楽しめます。
    • 材料（5人分） 分量
      げんぎょ 2匹（大きいもの）
      大根 少々
      醤油 適量
      酒 少々
  • げんぎょ汁
  • 作り方
  • 1：げんぎょは頭を取り、3等分位に切る。
  • 2：大根は鬼おろしで荒くおろす。
  • 3：鍋に水を入れて火にかけ、煮立ってきたらげんぎょを加え煮る。
  • 4：しょうゆ・酒を加え味を整える。
  • 5：大根おろしを加え、煮る。
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野沢菜のお菜入り
 
    • 材料（5人分） 分量
      野沢菜漬け 100g（お好みの量で）
      酒かす 20g（お好みの量で）
      みそ 40g
      水 3・1/2カップ
      ゆずの皮 少々
  • 野沢菜のお菜入り
  • 作り方
  • 1：野沢菜漬けは細かく刻み、軽くしぼる。
  • 2：酒かすを煮溶かし、みそを加え、みそ汁をつくる。
  • 3：野沢菜を加え、火から下ろす。
  • 4：好みでゆずを浮かせます。
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めぎす（にぎす）のすりみ汁
カルシウムたっぷりのおふくろの味。
    • 材料（4人分） 分量
      めぎす（にぎず） 400g
      卵 1個
      みそ 小さじ1
      片栗粉 少々
    • 材料 分量
      大根 80g
      水 4カップ
      みそ 大さじ1〜2
      ねぎ 少々
  • めぎす（にぎす）のすりみ汁
  • 作り方
  • 1：めぎすのウロコ・頭・内臓を取り、水洗いする。
  • 2：1をスピードカッター（すり鉢）でなめらかにし、とき卵・みそ・片栗粉を加えよく混ぜる。
  • 3：鍋に水とけそぎ大根を入れ火にかけ、煮立ってきたら弱火にする。
  • 4：2を濡らした木べらにのせ、3に団子状に切るようにして落とし、中火にする。
  • 5：すりみ団子が浮き上がってきたらみそをときながら入れる。
  • 6：再度煮あがったら火を止めお椀に盛り、刻みねぎをちらす。
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たら汁
糸魚川の冬の味です。
    • 材料（4人分） 分量
      たら 1匹
      だし汁 4・1/2カップ
      酒かす 40〜50g
      大根 50g
      ごぼう 10g
      みそ 60g
  • たら汁
  • 作り方
  • 1：たらを塩水につけておき、ウロコと内臓を取り4〜5程度のぶつ切りにする。
  • 2：たらの内臓のうち白子・たらこ・肝を水洗いしてぶつ切りにする。
  • 3：大根とごぼうをけそ切りにし、水にさらす。
  • 4：だし汁の半分を鍋入れ、酒かすをこしながら煮る。
  • 5：残りのだし汁と大根を煮、煮立ったら、たらと白子などを入れる。
  • 6：煮立ったらみそを加え、弱火で10分程度煮る。
  • 7：4とごぼうを入れ煮立ったらお椀に盛る。
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