その他
- えご
- 冠婚葬祭には欠かせない料理です。焦がさないように練るのがポイントです。
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| 調味料 |
分量 |
| からしみそ |
適量 |
| 酢みそ |
適量 |
| 柚子みそ |
適量 |
| ごまみそ |
適量 |
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| 材料（5人分） |
分量 |
| えご草 |
100グラム |
| 水 |
2.5リットル |
- 作り方
- 1：えご草を１時間程水に浸します。
- 2：洗ってからザルにあげ、黒枝を取り除きます。
- 3：えご草を鍋に入れ、水を多めに入れて中火で15分程煮ます。
- 4：えご草が溶け始めたら中火ないし弱火にし、木ジャクシで鍋底を混ぜます。
- 5：20〜30分程煮ます。
- 6：木ジャクシを上げて、ポタポタ落ちるようになるまで煮つめます。
- 7：火を止めてかき混ぜ、5分程おいたらバットに流し込みます。（こしても良い）
- 8：分離しないようにかき混ぜ、荒熱がとれたら冷蔵庫に入れて固めます。
- 9：固まったら食べやすい大きさに切り、盛り付けます。
- 10：からしみそ・酢みそ・生姜酢しょうゆ等でお召し上がり下さい。
- わらびのおひたし
- 温かいご飯のおかずにも、酒のつまみにもなる一品です。
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| 材料（5人分） |
分量 |
| わらび |
400グラム |
| 重曹 |
小さじ1 |
| けずり節 |
大さじ4 |
| 醤油 |
適量 |
- 作り方
- 1：生のわらびに木炭を一掴みふりかけ、熱湯を注いで一晩おき、その後半日水によくさらします。
（木炭がない場合は、重曹をかけて同じ方法でアク抜きをします）
- 2：アク抜きしたわらびを4センチメートルの長さに切りそろえます。
- 3：けずり節としょうゆをかけてお召し上がりください。
- ※わさび醤油やからし醤油で和えても美味しいです。
- イカの筒焼き
- 入梅に取れるイカをさずいイカと呼んでいます。このやわらかいイカで作る家庭料理です。
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| 材料（5人分） |
分量 |
| イカ |
3杯 |
| 玉ねぎ |
1個 |
| 人参 |
20g |
| イカのワタ |
大さじ2 |
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| 材料（5人分） |
分量 |
| みりん |
大さじ1 |
| 砂糖 |
小さじ1/2 |
| みそ |
大さじ2 |
| 楊枝 |
4本 |
- 作り方
- 1：イカは口・目・内臓を取り出しよく洗い背に包丁目を入れる。
- 2：イカの足の吸盤は手でしごきながら洗う。
- 3：足は細かく切り、ワタ（１杯分）は出しておく。
- 4：玉葱・人参はみじん切りにする。
- 5：3と4を鍋に入れ調味料を加えて煮る。
- 6：1のイカに5の具だけすくい取りスプーンで詰め、楊枝でとめる。
- 7：魚焼きでイカを焼く。
- 8：お皿に盛りつけ食べやすい大きさに切る。
- こんにゃくのセリ焼き
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- 作り方
- 1：こんにゃくはゆでて適当な長さに切る。
- 2：鍋で空炒りし、砂糖・しょうゆ・酒で味付けをする。
- 3：4cm位の長さに切ったセリを１に入れ、軽く炒める。
- きゅうりかき
- 暑い夏に限定の料理。
- 作り方
- 1：きゅうりは皮付きのまま縦半分に切り、中わたをとり、内側から専用の竹のへらでこそぐ。
- 2：器に１を移し、みそと氷を入れ、みそをとかしながらいただく。
- ※竹べら…山竹を半分に割って曲げ、手で持つところをヒモで結んで作る。
- ※だし汁を入れて作るものは冷やし汁。
- バタバタ茶
- 当地方に古から伝わる、食文化です。材料のカワラ茶は近年、健康に良いと注目されています。
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| 材料 |
分量 |
| 番茶 |
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| カワラ茶 |
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| 茶の花 |
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| 豆 |
（大豆・黒豆等） |
| 麦茶 |
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- 作り方
- 1：上記の材料（さらし布の袋に入れる。販売されているものは袋詰めされている。）をすべて、やかんに入れ、沸騰したら弱火で30分〜1時間ぐらい煮出す。
- 2：茶碗（バタバタ茶用の茶碗：湯飲みより大きめ、抹茶茶碗より小ぶり）に塩をほんの少量入れ、約60〜70cc位の煮出した茶をいれる。
- 3：膝にタオル等をおき、茶碗をのせて、茶筅でバタバタと振り泡立てる。細かな泡が茶碗に盛り上がれば、できあがり。
- ※作法等はなく、音をたててすすって飲む。
- ※お茶うけは何でもよい。昔は漬け物や煮物であった。
- ※バタバタ茶として、ブレンドしたものが販売されている。
